Caciocavallo Dolce o Affumicato

Il Caciocavallo è un formaggio semiduro . Il nome caciocavallo deriva dal fatto che viene messo a cavallo di un’asta di legno per la maturazione.

Latte: vacca razze miste.

Caglio: vitello.

Forma: a pera strozzata.

Crosta: sottile e asciutta,

Pasta: consistente, compatta e asciutta di colore bianco.

Sapore: dolce e aromatico nella versione giovane, più deciso con note piccanti in fase di invecchiamento.

Stagionatura: massimo 70 giorni.

TECNICHE PRODUTTIVE: il latte viene riscaldato e addizionato di caglio. Dopo la rottura, la massa viene riscaldata ulteriormente e lasciata maturare fino al punto di filatura, tagliata a

listelle e filata con acqua bollente. Viene infine formata a mano e messa in apposite camere per l’affinamento.

Abbinamenti Enologici: Biferno, Aglianico, Taurasi, Piediorosso, Greco di Tufo.

Abbinamenti Gastronomici: verdure di stagione, carciofi arrostiti, salumi e taralli cotti al vapore come nella tradizione agerolese.